餐饮创业是道“算术题”，老板如何用加减乘除法让企业基业长青

本文摘要：图片来自百度做生意是门算术题，想措施把收入搞得比支出更多，且能连续，生意就算建立。谋划餐饮事业也是“算术题”，也有谋划上的“加减乘除”法。

图片来自百度做生意是门算术题，想措施把收入搞得比支出更多，且能连续，生意就算建立。谋划餐饮事业也是“算术题”，也有谋划上的“加减乘除”法。

1、餐饮创业者的加法：在难而正确的事上愚直地坚持餐饮创业者的加法，就是要在正确的事上恒久坚持投入，选择难而正确，是因为过于简朴而正确的事容易心生轻浮之意，很难沉下心去努力做好，而难而正确就一定要做恒久的计划，好比一桌一桌地抓主顾的口碑，好比厨房在存储、切配、炒制、协同等环节坚持天天总结天天改善天天进步一点点，好比对每一个客诉追根溯源，好比对每一桌剩菜“品头论足”，好比对每一个员工的发展连续关注，好比坚持天天学习、反思。2、餐饮创业者的减法：只要不是最重要的事，就坚定地断、舍、离乐成方法有许多，最典型的方法之一就是在战略机缘上要做疯狂的投入，支付不亚于任何人的努力，与此对应的，就是但凡不是最重要的事，创业者要学会断舍离，最常见的好比内部的成本投入，如果总部员工事情不饱和或事情结果恒久不显着，就要坚决的砍掉或合并，要让每个干部恒久处于饱和上进状态，因为身为向导层，他的状态、意愿会影响一大片人，好比营销投入，公共点评的分数简直重要，但一味靠霸王餐或刷单，就会忽略对主顾满足度的真正投入，要用真实的公共点评分数通报主顾满足度的信号，从而改善前厅后厨的精致化治理。

餐饮创业者的减法还体现在对自己时间的治理上，对公司生长而言，首创人的时间就是公司的战略资源，首创人的注意力在哪，资源和结果就会聚焦在哪，首创人懒惰，或开小差，店面也会偷懒、开小差，本质上首创人不得不把所有时间投入在公司战略增长上，也就是不停地去思考公司当下、未来业务的增长计谋、方式、资源。所以首创人要在小我私家时间治理上做断舍离，淘汰无效社交、无效娱乐，以及在非焦点业务版块的过分关注。3、餐饮创业者的乘法：抬头看天然后笃志赶路，见识要比知识更重要餐饮生意是寄生在特定经济情况中的，经济情况发生变化，餐饮生意就会变化，餐饮创业者要顺势而为、与天同谋，所以要把更多时间投入在蕴含更大机缘的经济情况、行业情况、竞争情况的调研上。

巨头们纷纷进入快餐市场，因为快餐小吃市场的增长率普遍高于正餐，正餐快餐化，快餐小吃化，餐饮零售化的趋势势不行挡，餐饮险些塞满了一小我私家7天24小时从睡醒到睡着的每一个场景。餐饮创业者的乘法还意味着，要拥有战略思考能力，也就是要不停地为公司寻找新偏向、新的增长点，好比战略级的人才引进，哪个岗位或哪小我私家只要吸收进来就可以大幅度提升公司的生长潜力、生长动力，好比战略级产物的研发，除了当下的爆品之外，还可以缔造出哪款超级爆品能大幅度抬升业绩，简化供应链；好比战略级渠道的搭建或互助，公共点评或视频号或外卖渠道的大幅投入能否带来战略级的品牌影响力或业绩提升；好比股权架构或组织框架的调整，通过对权力和钱的分配是否能有效激活合资人团队从而缔造新的里程碑，好比战略级新机缘的投入，当下业务是否成熟到需要孵化新品牌，如果时机成熟，哪个新细分品类拥有更大的时机？如果说加法思考是营收或净利润的加法增长，那么乘法思考就是营收或净利润的乘法增长或战略增长。

4、餐饮创业者的除法：零容忍，零事故餐饮行业打交道的政府部门算是最多的之一，好比消防、卫生防疫、质监、食药监、工商、税务、天然气、供电、街道办、公安、城管等，涉及面广，影响大，所以对餐饮企业的食品宁静、卫生要求高，许多餐饮品牌栽在这些事上，餐饮品牌做大历程中也投入了不少的政府公关成本。所以餐饮创业者的除法就是对涉及食品宁静所有环节的零容忍、零事故治理，好比从源头食材底料供应商的选择，到收菜、摘菜、存储治理，从切配到炒制，从摆盘到传菜，至少8个环节可以严控出品，每一个环节在制度设计上的零容忍都可以规范供应链、厨政和前厅相关人员的行为。

加减乘除是简朴的算术思维，用这一思考模型可以检视、复盘自身的谋划，也可以延展更多谋划上的思路。- END -作者简介：刘帅，专注服务于有梦想的餐饮创业者，聚焦餐饮企业家发展、餐饮创新研究、餐饮行业趋势、餐饮品牌解读。延伸阅读：餐饮首创人如何取势、明道、优术？ 餐饮首创人的发展需要历经六重转变「深度解读」 一文让餐饮品牌读懂“对标式学习方法论”「深度好文」 在餐饮红海中，如何用“效率视角”发现创业新机缘「深度干货」 #餐饮##餐饮创业##餐饮连锁##餐饮老板##餐饮治理#。

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