十款海参美食作品 海参入味难 简朴几步轻松搞定 先收藏

本文摘要：大家好，接待大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”1：石锅辣椒炒海参海参皮中加入辣椒炒肉，充实吸收辣香、肉香、油香，滋味十足，同时又提升了辣椒炒肉的档次，售价由28元提高到85元。 制作工艺：第一步：发好的海参皮250克改刀成片，入滚水中氽去腥味、涩味后捞出；杭椒段、尤物椒段各60克氽水备用。第二步：锅入底油烧至四成熟，下海参皮煸干水汽后盛出备用。 第三步：锅入底油烧至六成热。

大家好，接待大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”1：石锅辣椒炒海参海参皮中加入辣椒炒肉，充实吸收辣香、肉香、油香，滋味十足，同时又提升了辣椒炒肉的档次，售价由28元提高到85元。

制作工艺：第一步：发好的海参皮250克改刀成片，入滚水中氽去腥味、涩味后捞出；杭椒段、尤物椒段各60克氽水备用。第二步：锅入底油烧至四成熟，下海参皮煸干水汽后盛出备用。

第三步：锅入底油烧至六成热。下五花肉片100克煸出香气，加杭椒段、尤物椒段翻炒几下，放入海参皮，调入蒸鱼豉油15克、东古一品鲜酱油10克、白糖5克、鸡精3克，中火翻匀后撒青蒜苗段30克炒至断生，倒入垫有80克洋葱丝的热石锅中，配10只芝麻饼即可走菜。

第四步：摆盘装饰即可技术关键：海参皮不易入味，提前将其煸干水分，才气更快地吸收调料和其他配料的味道。2：新加坡叻沙酱爆海参、制作工艺：第一步：发好的猪婆参150克切发展条，放入毛汤中，加适量葱、姜、料酒、盐，中火烧开后转小火煨5分钟，捞出沥干。

第二步；芹菜梗120克飞水，红、黄彩椒各30克拉油，杏鲍菇50克入六成热油炸至微黄，再入滚水焯掉多余油分。第三步；锅下底油烧热，加入少许干葱、生姜末爆香，放入叻沙酱20克炒匀，倒入所有主辅料，调入适量生抽、盐、味精，大火爆炒出锅气，勾薄芡后起锅装盘。第四步：摆盘装饰即可特点：微酸微辣，滋味香浓。

叻沙酱：叻沙（lè shā）是新加坡的一款特色美食，酷似中国的酸辣粉，其大致做法是将辣椒、黄姜、叻沙叶（又叫越南芫荽、越南香菜，带有一股咖喱味，若购置未便可加少许咖喱粉取代）、柠檬叶等捣碎，入锅炒出香味后加汤，以虾膏、椰浆调味，放入粗米粉煮熟，配上鱼肉、豆腐泡、鲜虾等辅料，酸鲜辣香，有浓重的热带香草气息。莫代泉在传统配料的基础上，增加了虾米碎、江鱼仔粉等一同熬制，做好的叻沙酱鲜辣清香，用途广泛。

3：东北酸菜炖海参有次在一个东北菜馆吃杀猪菜，感受他们的酸菜味道好棒，味道酸香，回口发甜，又想到我平常制作的海参，能否将两者给联合一下。我回到旅店后，根据我的思路研发了频频酸菜海参，但感受不太理想，直接使用酸菜涩味太重，味道不够柔和。

经由改良，我将酸菜先焯水，去掉其自己的涩味，调味时加入白醋补酸味，口感柔和了许多，回口也有甘甜味。我还创新地将炸酥的油条切成片，与海参一起上桌，食客食用前可将油条拌在海参汤里，在海参爽滑的口感中增添一丝酥香。制作工艺：第一步：将东北酸菜50克洗净，切成丝。

第二步：锅留底油烧热，下入五花肉丝10克煸香，加入酸菜炒香，入高汤200克烧沸，下入胡椒粉5克、味精3克、白醋10克、盐2克、海参2条煨制入味，出锅，第三步：装入盅里，撒香葱末2克，搭配辣椒油5克、香菜8克、切成片的油条半根上桌即可。第四步：摆盘装饰即可关键：1.最好使用头汤熬制，会使海参的鲜味越发浓郁。

2.辣椒油的辣味不要太重，要主要推出辣椒香味。3.油条切成片以后，要放入油锅中复炸一下，使其越发酥脆。

4：黄金米炖玉参　　此菜一听菜名，让人以为是款高等极品菜。实际上黄玉参的市场价并不算高，又以小块入汤菜，所以对于其外型更是不做过多要求，原料成本获得了大大的节约，售价七八十元一份，看似很是实惠，种种档次的食客都十分喜欢。主要质料：黄金米100克，发好的黄玉参50克。

调料：高汤200克，金瓜汁（即将南瓜蒸熟打成泥，过滤）15克，鸡汁1克，蚝油2克。制作工艺：第一步：把黄金米用开水浸泡2小时，到完全发透；发好的黄玉参改刀成约1厘米见方的丁，焯水，捞出沥净。

第二步：净锅上火，下入高汤，放入黄金米和黄玉参丁，放入金瓜汁、鸡汁、蚝油，烧开，收浓汤汁即可。第三步：摆盘装饰即可5：参财有道通四海（黑皮鸡枞辽参酿）主要质料：关西辽参4根（提前涨发），财鱼肉50g，青虾仁6个，黑皮鸡枞120g，芦笋120g，刀花5片，兰度30g，黄耳50g，彩椒件20g，小葱头8g，沙姜件8g，苦苣生菜20g，拇指青柠1个（开4片），胭脂海棠4瓣，手指胡萝卜20g（开4片），肥膘肉20g，鸡蛋清1个。调料：生粉100g，XO酱10g，盐4g，鸡粉6g，味粉6g，花生油100ml，花雕酒100ml，白胡椒粉2g。

制作工艺：第一步：将青虾仁取虾线，同财鱼、肥膘肉一起放入摒挡机中，加入蛋清搅拌匀称，倒入碗中，放白胡椒粉、盐、生粉，用手顺一个偏向搅拌至起胶质，倒入少许花生油、生粉搅拌匀称，备用。第二步：辽到场花雕酒焯水，捞出吸干水分后粘生粉，将虾胶酿入辽参，用花生油煎至金黄备用；另将芦笋、黄耳、兰度改刀备用。第三步：不粘锅加热，将芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞划分焯水，倒出沥水备用。第四步：另起锅，加入花生油烧热，倒入芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞，炒香后调味，勾薄芡出锅，垫入餐具底部。

第五步：锅洗净，再次加入花生油烧热，放入小葱头、沙姜件爆香，加入XO酱、辽参酿，调味炒匀称，即可出锅装盘。第六步：用苦苣生菜、拇指青柠、胭脂海棠、手指胡萝卜粉饰菜品，出品效果如图所示。

第七步：摆盘装饰即可小贴士：1、辽参煎制时火不宜太大，煎至金黄即可。2、先炒黑皮鸡枞和芦笋，最大水平保留黑皮鸡枞和芦笋自己的味道，使菜品口感条理更明白。6：青椒条炒海参主要质料：水发海参，耗油，葱，姜，蒜沫，青椒，老抽，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，黄酒。制作工艺：第一步：将水发海参处置惩罚洁净加黄酒焯水洗净加葱姜片入鸡汤里喂入味，取出切片备用。

第二步：青椒洗净，切条备用。第三步：锅里加入底油，下入葱姜。

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