三文鱼团体标准“满月”，多数商家不认可虹鳟是三文鱼|开云app在线下载

本文摘要：9月10日，国内首个《生食三文鱼》团体标准实施“满月”。中国水产流通与加工协会会长崔和日前透漏，该标准将在更进一步完备后于9月15日前月实行。而环绕该标准将虹鳟划入为三文鱼的争议却未暂停。 上海市消保委调查数据表明，73.43%的消费者担忧企业不会借机误导消费者。中消协方面也指出，团体标准在制订时应聆听消费者的意见，多方协商一致。而记者探访市场找到，多数水产零售商和餐饮企业并不接纳虹鳟是三文鱼，整个市场并没较标准施行前再次发生根本变化。

9月10日，国内首个《生食三文鱼》团体标准实施“满月”。中国水产流通与加工协会会长崔和日前透漏，该标准将在更进一步完备后于9月15日前月实行。而环绕该标准将虹鳟划入为三文鱼的争议却未暂停。

上海市消保委调查数据表明，73.43%的消费者担忧企业不会借机误导消费者。中消协方面也指出，团体标准在制订时应聆听消费者的意见，多方协商一致。而记者探访市场找到，多数水产零售商和餐饮企业并不接纳虹鳟是三文鱼，整个市场并没较标准施行前再次发生根本变化。

此外，虹鳟占到我国每年三文鱼消费总量仅有为1/10左右，加之团体标准本身不具备强迫约束力，因此分析指出，该团体标准对绝大多数三文鱼进口商、零售商来说“形同虚设”，更加看起来虹鳟养殖企业为提高销量而作出的“傍大款”不道德。多数商家不接纳虹鳟是三文鱼8月10日，中国水产流通与加工协会施行国内首个《生食三文鱼》团体标准。该标准由中国水产流通与加工协会、青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷藏食品等14家单位草拟，将倍受争议的虹鳟月归类为“三文鱼”，只需在产品标签上标明三文鱼(虹鳟)才可；同时具体了寄生虫指标，指出国产虹鳟可生食。

三文鱼团体标准否能推展虹鳟市场的“阳光化”?记者自9月5日起以消费者身份探访北京四道口水产批发市场和京深海鲜市场，找到虹鳟身影难觅，且多数商家不接纳虹鳟是三文鱼。在四道口水产批发市场，大约有10户商家销售三文鱼，以冰鲜鱼居多，皆为简陋保鲜膜纸盒，没标明产地和品种，价格在60元/斤左右。一位商户说道:“我们从来不买虹鳟，一般就是指挪威或智利进口的大西洋鲑。

懂行的人也会不吃虹鳟，两者口感还是有些差异的。”另有商户透漏，出售虹鳟要提早预约，可与上游商家交流，但目前没现货，价格比进口三文鱼低廉20%左右。水产市场内，商户于是以给来自智利的大西洋鲑除去在京浅海鲜市场，三文鱼价格为45元/斤-80元/斤。一名商户称之为，今年5月三文鱼争议愈演愈烈后，面谈产品产地和品种的消费者多了一起。

“费者的猜测是长时间的。以前大家都指出三文鱼是进口的海水鱼，没想到虹鳟也不会被当作三文鱼。

况且，虹鳟与大西洋鲑的养殖环境、外观差异较小。”该商户说道，目前监管部门对市场监管更加严苛，完全没商家将虹鳟当三文鱼买。如果买，虹鳟必需具体标识，无法误导消费。

多名商家还回应进口三文鱼可生不吃，但虹鳟不建议生子不吃，“淡水鱼的寄生虫很差把触。”水产市场内贩卖的生鲜三文鱼产品而对于该团体标准的公布，多名商家回应并不知情，“我们仍然都是买进口三文鱼，从其他国家进口都有正规化的标签、产地，也会买虹鳟，这个标准对我们影响并不大。”除水产商家外，多位海鲜餐饮业内人士也指出，虹鳟和三文鱼不存在本质区别，价格、口感、营养价值也有所不同，不接纳将虹鳟不属于三文鱼。

清真海鲜连锁企业清香阁董事长何强对记者说道，普通消费者显然辨别不出有三文鱼和虹鳟。在业内显然，三文鱼和虹鳟不是一个品种，也不接纳将虹鳟不属于三文鱼。“三文鱼等海鱼鱼露是十分安全性的，虹鳟是淡水鱼，寄生虫风险较高，不合适生子不吃。

”专门从事多年水产贸易的水产专家樊旭兵向媒体回应，团体标准不是国家标准，也不是行业标准，不具备强制力。“不是说道团体标准以定出来，其他企业就都会遵从这个标准，市场和消费者就不会接纳这个标准。这个标准的起到有多大目前还不确认。

”个别餐厅或有虹鳟混用情况比起零售环节，记者调查找到，餐饮渠道或不存在用虹鳟替代大西洋鲑的情况。9月5日起，记者以消费者身份咨询北京10余家餐厅，多位店员回应门店用于的是进口三文鱼，一般来自法罗群岛、挪威和智利，相提并论“虹鳟不是三文鱼，无法生子不吃”。不过也有个别店员称之为，门店所售三文鱼既有进口也有国产的，且都可以生子不吃。9月9日，蓝钻国际美食自助百汇西直门店一工作人员回应，店内普通单人点心获取的是国产三文鱼，日料自助用于的是进口鱼，两者皆能生不吃。

其国产三文鱼来自集团自有养殖基地，但并不确切否为虹鳟。蓝钻国际美食自助百汇石景山店店员则称之为，其国产三文鱼用的是银鲑鱼。

某种程度获取三文鱼的汉巴味德自助餐厅银座人与自然广场店店员称之为其用的是进口三文鱼，但不方便透漏产地。9月6日，记者以商家身份从杭州三文鱼批发商马先生处了解到，目前三文鱼价格每天都在浮动，当天进口三文鱼价格为每斤40多元，国产三文鱼(虹鳟)价格为每斤30多元，每斤价格差距10元左右。

马先生还透漏，日料店一般来说订购进口三文鱼，而人均100元及以下消费水平的海鲜自助餐厅则用于虹鳟较多。“萧山好多家自助餐厅用的都是这个鱼(虹鳟)，口感和颜色上辨别不出来。”他还建议，可以再行拿一条虹鳟和少许进口三文鱼测试一下消费者的反应，也可以两者混用。

马先生的众说纷纭也获得了广州批发商罗女士的印证。罗女士称之为，国产三文鱼(虹鳟)价格便宜，不少餐厅都在用，买得挺好，且不常常不吃的消费者有可能辨别不出来。就否在菜单上标示产地这一问题，罗女士回应:“你标示之后，人家一看是国内的就不想了。可以必要写出三文鱼，不用说得过于露骨，大家都是这么写出的。

”对于餐饮渠道混用虹鳟的现象，中国烹调协会副会长汤庆顺指出，个别餐饮企业有可能不存在用虹鳟假冒三文鱼蓄意诛高利的情况，但目前主要问题在于否有具体的分类和标准，以及标准否被餐饮企业和消费者接纳并拒绝接受。如果标准不确切或者是必要将虹鳟和三文鱼非常简单划入为一类，不考虑到市场接受程度，餐饮企业几乎可以用符合标准的低档产品。电商平台主动下架虹鳟产品在《生食三文鱼》团体标准身处争议之时，电商平台已开始主动下架虹鳟。

据报导，京东平台于今年8月主动下架全部虹鳟产品，并对产地、食用建议、养殖方式等产品属性信息并未标示原始的产品展开排查。9月9日，记者在京东平台以“虹鳟”、“虹鳟三文鱼”、“虹鳟鱼鱼露”等多个关键词展开检索，皆只经常出现了虹鳟鱼子酱产品。

而以“三文鱼”、“淡水三文鱼”检索时，经常出现的品牌具体标明为“三文鱼(大西洋鲑)”，未经常出现虹鳟身影。一家取名为“供港分店”的商铺表明在购三文鱼(虹鳟)，但已正处于“嗣后不反对仓储”状态。在天猫平台搜寻“虹鳟”，龙羊峡分店的虹鳟鱼露产品全数在列，但已将产品名由此前的“雪域新鲜三文鱼”改作“三文鱼(虹鳟)”，不过在食用方式上有“三文鱼沙拉”这一生不吃引荐作法。

七成消费者担忧被商家误导事实上，三文鱼团体标准的实施未“转变此前各说道一词、无规可依的局面”，反而引起新的争议。9月7日，中国消费者协会涉及负责人告诉他记者，团体标准是国家希望和提倡的一种新型标准，由市场主体自行制订，但团体标准该如何管理和监督，还没成熟期经验。

三文鱼团体标准牵涉到消费者利益，不应征询涉及方意见、协商一致来制订标准，如果制定者和消费者理解不完全一致就更容易导致误导。早在8月21日，上海市消保委就为此开会首个消费听证会，公开发表辩论虹鳟算不算三文鱼，以及该标准否不会导致误认为。上海市消保委常务委员、上海牵头律师事务所合伙人江宪指出，行业协会是社团法人，要规范行业不道德。“既然分给这么确切，为什么不标示虹鳟和三文鱼?我们应当要做到一个约定俗成的方式，给消费者不作理解。

”上海市消保委还在其官网发动“三文鱼定义之争”消费调查，还包括“您实在将虹鳟鱼列为三文鱼类别之后，有可能再次发生的情况是什么?”调查数据表明，有73.43%的消费者担忧企业不会借机误导消费者。对于这一调查结果，中国水产流通与加工协会会长崔和回应不接纳，并向媒体称之为“不予理睬”。在团体标准中，虹鳟归类为三文鱼，并指出经过寄生虫检测后可以生子不吃。

对于虹鳟寄生虫的争议，9月6日，国家公共卫生身体健康委员会在官网公布《水产品涉及问题恢复》一文，称之为今年6月国家食品安全风险评估中心在湖南、广东、青海三省监测国产虹鳟63份和进口三文鱼29份，监测表明所有样品皆并未检测寄生虫。不过，卫健委还是提及，对于生食水产制品，要保证食材合乎涉及的食品安全标准，但还是尽可能食用小贩，减少寄生虫病毒感染的风险。

然而，记者9月9日再度查找找到，卫健委官网早已去找将近该文。虹鳟被指靠“傍豪门”提高销量实质上与进口三文鱼比起，国内虹鳟养殖历史更加早于。

根据《河北渔业》2015年第3期《虹鳟鱼养殖发展研究概况》讲解，1959年黑龙江水产科学研究所创建我国第一个虹鳟鱼试验场，从而揭露我国虹鳟鱼养殖序幕。以后1996年，虹鳟鱼养殖业开始获得普遍推展。不过，“真假三文鱼”之争也由来已久。

我国仅次于的虹鳟养殖场青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司董事长应米燕讲解，国内三文鱼主要来自挪威，最开始引入的品种为大西洋鲑，所以长期以来人们将大西洋鲑与三文鱼等同于。而国内大规模养殖的三文鱼主要是虹鳟，养殖者与消费者的理解偏差引起了争议。对于媒体所报“国内三文鱼1/3产量来自龙羊峡”的众说纷纭，多位业内人士皆不予坚称。

中国水产流通与加工协会会长崔和向记者透漏，目前国产虹鳟鱼生产能力比较较低，消费量的下降仅靠进口。国内每年总体生食三文鱼消费量在10万吨-12万吨，其中国产虹鳟仅有占到1万多吨。青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司方面讲解，按照环评审核，目前公司虹鳟养殖规模为2万吨，现有养殖面积240亩，年养殖生产能力为1.5万吨，与国内三文鱼年消费量相去甚远。

一位多年专门从事水产行业的人士也向记者证实，国内虹鳟的养殖规模与产量并不大，目前也没构成规模，与进口三文鱼销量比起十分弱小。不受今年5月以来的三文鱼争议影响，青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司方面在9月8日对此记者称之为，其虹鳟销售已受到影响，但明确销售数据嗣后不方便透漏。崔和此前也曾向记者证实，三文鱼网络风波受到11亿人次的注目，造成虹鳟销量骤减。

相比之下，挪威进口三文鱼在华销售未不受争议影响。据挪威海产局中国内地及香港地区总监博薇娅讲解，截至2018年6月，挪威三文鱼对华出口量为7054公吨，出口额大约为3.66亿元，分别较去年同期下降548%、544%。博薇娅对记者说道，根据挪威涉及规定，虹鳟鱼和三文鱼的名称和商品标签必需严苛区分。

“它们是两种有所不同的鱼，因此虹鳟鱼并无法被称作三文鱼，挪威虹鳟鱼平均值售价也略高于挪威三文鱼。”水产行业人士回应，其寄予厚望三文鱼的未来前景，因此在极大的市场利益面前，国产虹鳟鱼想抢占市场份额的方式必定是“傍豪门”，让自己沦为“三文鱼”，这样才能在养殖成本比较较低的情形下提高价格和生产能力，从而构建市场销量的快速增长。

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