为何那些看似做的完美的餐厅，最后都陷入了冷清

本文摘要：世界没无缘无故的爱，也没无缘无故的怨。对于餐厅，顾客也某种程度如此。 很多餐饮老板在开店的过程中都会有一种困惑：明明环境、翻新还有服务都实在相似评分了，但是为何做生意就是起不来？ 一切只不过都是有原因的。 一家作死的餐饮店 在广州某商业街上有家做到酸菜鱼的餐饮店，楼层较高所以做到了个阁楼式的翻新设计，一楼给大桌顾客以及大部分散客，二楼则给小桌顾客或者爱好安静的顾客。

世界没无缘无故的爱，也没无缘无故的怨。对于餐厅，顾客也某种程度如此。

　　很多餐饮老板在开店的过程中都会有一种困惑：明明环境、翻新还有服务都实在相似评分了，但是为何做生意就是起不来？　　一切只不过都是有原因的。　　一家作死的餐饮店　　在广州某商业街上有家做到酸菜鱼的餐饮店，楼层较高所以做到了个阁楼式的翻新设计，一楼给大桌顾客以及大部分散客，二楼则给小桌顾客或者爱好安静的顾客。　　翻新上那是大手笔，墙体用了风行的黑色，利用各种灯光幻化出鱼的形状，楼梯还装饰了一闪一闪的小光斑，一进来感觉就是一个夜店风格。　　这样的翻新和设计看著就是顺应当下年轻人的口味的，开业后做生意很是红火了一段时间。

但是慢慢地，将近半年做生意就显得冷清一起。　　翻新还是那样的翻新，菜式也没转变，为什么不会这样呢？　　某个雨天，这家酸菜鱼餐厅来了三位顾客。雨天的夜晚八点，餐厅的做生意十分冷清。

顾客收伞进店，潜意识地找寻装有雨伞的袋子或者雨伞桶，没寻找，然后高声服务员，没有人。　　等了一两分钟再一来了一个服务员，服务员随便所指了门口的地方让顾客放伞。其中有个顾客打趣说道，这伞敲这里被人偷走怎么办？显然不会经常出现这样的情况，下雨天有人没有带上伞，敲门口被人顺手牵羊的事情不少。　　服务员却冷冰冰地说道，会有人要的。

顾客十分失望。　　接着服务员带位，顾客拒绝跪楼上的方位，服务员用对讲机过渡了一下。但是顾客弯道就气味了一股洗手间特有的怪味。

洗手间门口外侧对着楼梯口，雨天水汽轻，味道虽然不是相当大，但是也让顾客对这家店的公共卫生深感忧虑。　　雨天顾客不多，但是上菜却并不慢。顾客聊天闲谈了好一会才上 道菜，而因为在楼上用餐，喊出服务员推倒个水都无以。

菜上来了，颜色看著还可以，但是不告诉是为了亲近年轻人，很多菜式做到了融合调整，偏向东南亚的口味。主打的酸菜鱼端上来竟然不是那种刚刚作好端上来的感觉。　　离开了的时候，由于风格是暗黑系列的，楼梯的光过于，穿著高跟鞋的顾客还差点摔空……　　顾客离开了的时候，服务员也只说道了慢走，门口的迎宾从头到尾没经常出现过。

这样的店，来过一次还不会有人再行来吗？　　员工懒散，公共卫生无意间没有做位……诚然很多开店的人对于这种情况也很不得已，自己不有可能天天死守着店，员工的个人行为为自己污蔑了，也很无可奈何。　　但是找到问题或者以为是小问题而漠视， 惜必定会导致大问题。　　餐厅有这样的现象，要警觉了　　1、温水熬青蛙型　　有家小店菜品和环境都不俗，服务员服务也做到。

老板指出自己早已给了充足好的服务和体验感觉，但是去过的顾客却实在懊恼。为什么呢？因为服务员由头做到都会给顾客交流对话。　　顾客进屋交谈，视而不见，服务员上菜顾客说道谢谢，全程没一个人对此。这种不道德，顾客没什么好滋扰的，老板也就不会获得一个假象——顾客都很失望。

持久以往，顾客不不愿上门，店面慢慢地在不知不觉中病死。　　小事不注意，细节不处置， 惜认同就是温水熬青蛙式地自杀身亡。　　2、“老死”型　　广州市中心的购物中心美食楼层，每到饭点完全每家店都是排队的。但是也不会有那么几家做生意不怎么好。

其中有一家是做到米线的店。开业大半年了，店面环境翻新得中规中矩，服务员的服务态度挺好的，一进来就能感受到是有做到培训的。

　　但是当米线端上来的一刻，却十分令人沮丧。每一份菜品看著都是一个样的，味道也过得去，但与这个品牌宣传的顾客自行添加配菜烹调的烤肉几乎转变了。　　原本进在购物中心做到的是年轻人的做生意，但是却没顺应年轻人的心。

年轻人执着的是新奇有意思或者仪式感觉，但是不告诉是为了省事还是什么原因，省略了这一步，反而丧失了这个品牌更大的特色。　　顾客都是反复无常的，你却恒定，不是渐渐老死怎么会还能长生不老？　　3、自大型　　餐饮店每天都会招待不少顾客，服务员或者店长工作幸对很多事情也就麻木了。甚至还不会有种自己才是内行人，别人是屌的感觉。

　　一天晚上，某连锁品牌的米粉店正在营业。一位常常不吃他们家米粉的顾客椅子来点了一份看板米粉。

顾客不吃了几口实在口感不对，于是去找来服务员回答了一句“你们的米粉品种是换回了吗？口感和上次的不一样的？”　　服务员对这样的问题不告诉怎么问，于是请来了店长。店长一听得这个问题，实在顾客是没事找事。

　　问得为难又发脾气，虽然看起来很严肃在听得，但是眼睛却根本没认清过顾客。　　顾客 后也实在没意思，匆匆不吃了几口就离开了，但是很久不去这家店。　　很多餐饮管理者都听不进别人的意见，菜有问题那是顾客吃倒了，鸡蛋滚骨头；顾客好心好意提意见，结果就是没事找事。

　　如此“固执”，那么就不会将顾客的对系统和建议视而不见，结果原本可以小事化了的事情变为了大事，闹得人尽皆知，沦落个停业整顿，做生意一落千丈的命运。　　餐饮经营管理无小事。

正如餐饮人说道的，自从做到了餐饮之后才发现自己每天做到的全部都是小事，但是这些小事却又全部是牵涉到餐厅轮回的大事。　　各位，餐饮人，你还要忽略吗？。

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