开餐饮店如何避开餐厅定位的陷阱

本文摘要：如果让同学们将餐饮管理的各个领域按重要性做到个排序，坚信“定位”一定会名列前三。因为，好的定位使餐厅不具备了先天性的市场优势，好的定位，就是顺利的一半。 但是，究竟什么是“好的定位”?有哪些衡量标准?餐厅的定位究竟要“以定”哪些要素?“定位”和经营管理是什么样的关系?这些问题却仍然没有人能说道明。 8年时间，地道北京人韩桐，做到了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。

如果让同学们将餐饮管理的各个领域按重要性做到个排序，坚信“定位”一定会名列前三。因为，好的定位使餐厅不具备了先天性的市场优势，好的定位，就是顺利的一半。　　但是，究竟什么是“好的定位”?有哪些衡量标准?餐厅的定位究竟要“以定”哪些要素?“定位”和经营管理是什么样的关系?这些问题却仍然没有人能说道明。

　　8年时间，地道北京人韩桐，做到了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做到过旅行社做生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说道，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始几乎是为了构建自己的一些情怀”。　　一旁疯狂的执着定位，另一边又非常简单蛮横的解读定位，只不会让我们在定位的陷阱中越陷越深。

如何极致抓住定位陷阱　　关于定位的理论体系，在餐饮界只不过并没共识，这就造成，每个餐饮人都会按照自己的解读去执着那个“好的定位”。　　对餐饮这个传统的无法再行传统的行业，不懂定位有时候也能瞎干瞎了赚钱，但瞎定位了往往就几乎不了腊了。所以，今天就给大家了解剖析，几大少见的定位陷阱。　　进餐饮店定位陷阱一：如出一辙经典定位理论　　在营销领域，特劳特的定位理论和王老吉的顺利案例具有极大的影响力，甚至让很多人产生一种错觉：只要定位以定的好，餐厅就能火遍全国。

　　要创立一个空位，通过占有顾客的心智，沦为该品类的 ，并新的定位竞争对手。经典定位理论的故事情节是这样的。　　1.舍弃产品原先的分类，例如凉茶本是一种常规饮料，但这个分类敢，因为常规饮料分类下有很多竞争对手　　2.所以，要为产品建构一个意料之外、情理之中新的分类，例如，凉茶只不过是一种降火饮料啊　　3.接着，将这个新的分类的广告打的四处都是，让人坚信，降火饮料就是王老吉　　4. 后，市场格局就变为了，降火饮料和非降火饮料。

竞争对手全部顺利 　　然而，经典的定位理论更加合适消费品，运用到餐饮业却有诸多容许，其中更大的容许是“贫”　　没有钱打广告，怎么占有顾客心智　　占有顾客心智的推展成本是极大的，哪个顺利的快消品没打算上千万的市场费用?光这一点绝大多数餐饮老板就不能呵呵了。　　首先，餐厅的服务半径受限，绝大多数的顾客来自周边3公里，没哪种广告渠道可以精准投入到周边3公里。　　如果你的餐厅没遍布全国，对不了到店用餐的顾客打广告，纯粹是浪费钱。　　第二，餐饮业的规模优势没那么显著，也无法短期较慢开店(像快消品那样较慢铺开渠道)。

　　就算你顺利的沦为了品类 ，你也无法立刻把店铺进到千里之外符合远处的消费者(对于快消品，不论你身在何处， 的租车都能把商品送往你身边)。　　第三，快消品往往特别强调精准的细分市场，才能寻找空位。　　但餐厅在服务半径有限的情况下，则要让顾客群尽可能的大一些、符合的顾客市场需求尽可能的多一些，这样才能享有充足承托做生意的消费人群，所以，定位就无法过于细分和精准。　　笔者曾经营一家以定坐落于白领精英的品质生活餐厅，定位十分精准，也顺利的占有了顾客心智、火遍全城，沦为普遍认为的小资情调餐厅。

　　虽然共创全城，享用品质生活的“白领精英”是很多的;　　但在地域容许下，这家餐厅实质上只有在情人节、七夕节和圣诞节，全城的白领精英才不会远道而来享用品质生活，其他时候……　　所以，餐厅的定位不能如出一辙经典定位理论，特别是在是创业型餐厅：　　1.要紧密结合本地客群展开餐厅的定位，而不是充满著地域容许相悖品牌的定位;　　2.在经营过程中定位要根据做生意状况做到大大的修正，活下来，比什么都最重要。　　进餐饮店定位陷阱二：盲目执着高度差异化　　经商， 避讳的是没差异化。　　但在市场竞争十分充份的餐饮业，要寻找特有的差异化的点，客观的讲，的确是十分无以的。

　　但是，如果面临采访者，真是我的餐厅和XXX有什么区别，这是让老板 真是的事情，没之一。　　于是，很多同学在去找将近点的时候，索性擅自建构出有一些差异化。　　这种作法比没差异化更加差劲。

餐饮的“蓝海”市场，往往意味著没市场。

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