餐饮管理必备的五大意识

本文摘要：一、主动服务意识 所谓主动服务意识，即是把服务做到在客人明确提出之前，只有做了这一点，才能让客人感觉到这家酒店的服务是高质量的，否则我们所获取的服务不是被动的乃是机械的。然而要做主动服务，是十分不更容易的。 据仔细观察，我们一线的员工在为客人服务时大多正处于“客人再行明确提出服务拒绝，再行为客人获取服务”的状态，如果想让他们将服务做在客人明确提出之前，这就必须我们管理人员时时刻刻的警告与督导。

一、主动服务意识　　所谓主动服务意识，即是把服务做到在客人明确提出之前，只有做了这一点，才能让客人感觉到这家酒店的服务是高质量的，否则我们所获取的服务不是被动的乃是机械的。然而要做主动服务，是十分不更容易的。

据仔细观察，我们一线的员工在为客人服务时大多正处于“客人再行明确提出服务拒绝，再行为客人获取服务”的状态，如果想让他们将服务做在客人明确提出之前，这就必须我们管理人员时时刻刻的警告与督导。而这首先必须酒店管理人员必需不具备这种主动服务的意识，才能把这种意识秉持到每一位员工身上，而只有每一位员工都不具备了这种主动服务的意识，才能让整个酒店的服务提升到一个“尽善尽美”的境界，进而提升我们的整体服务质量与服务效率。　　二、全员营销意识　　所谓全员营销意识，即是整个酒店上至总经理下至服务员，每一个人都是酒店营销的一分子，我们所做到的每一项工作都是为了促销酒店这个产品。

而营销某种程度是营销部的事情，堪称我们每一位员工都必需做到的事情。员工不一定会有这种营销意识，但作为管理人员则必需不具备这种全员营销意识，我们做到营销某种程度是面临并未上门的客户，更加最重要的是要作好上门客户的营销。酒店营销部的人员相对于全体员工而言，他们的力量是受限的，如果我们把这种全员营销意识灌输给每一位员工，让每一位员工不具备这种较好的营销意识，这种力量毫无疑问是十分极大的。

要做这一点，我们酒店管理人员必需再行不具备这种全员营销的意识。　　三、团队合作意识　　酒店的服务是一个整体，依靠一个部门或一个人是无法已完成的，它必定必须由几个部门或整个酒店的共同努力才能已完成一个高质量的服务。

　　当一位客人来我们酒店用餐时，在他的整个消费过程中，从走出酒店到餐厅用餐后结账以后离开了酒店，有许多有所不同的部门都参予了这个服务过程，只要其中一个服务环节经常出现差错，必定造成整个服务质量上升。从另一个角度而言，一个部门的营业收入是要靠涉及部门的合作才需要获得确保的。这就意味著我们在经营过程中，各个部门都必需精诚合作，而不是各自为政。

要做这一点，我们管理人员首先必需不具备这种团队合作意识，当部门利益受到冲击时，要以全局只求。只有整个酒店的营收减少了，我们才能共享联合的利益。

　　四、成本掌控意识　　所谓成本掌控，也就是我们必需推崇酒店的每一度电、每一滴水、每一张纸，每一根牙签，因为这些都是利润，要告诉，浪费一根牙签就是遗失了一分利润，所以从管理者的角度来讲，只有不具备了成本掌控意识，你才不会去注目成本，你才不会想要办法掌控成本。要掌控好成本， 最重要的是要靠我们的基层员工，所以酒店管理人员必需向员工灌输这种成本掌控意识，我们才能把成本掌控工作做到得更佳。

　　五、危机意识　　对于酒店管理人员而言，每一个人都必需要有危机意识，做居安思危。从一个普通的滋扰中应当意识到如果没只想处置，累积下来于酒店而言就出了一个危机。从宏观而言，就算目前整个酒店的做生意很好，也要未雨绸缪，一旦经常出现竞争对手时我们该如何去应付。

只有不具备了这种危机意识，才不会去考虑到在未来更加残忍的市场竞争中我们应当采行哪些措施才能使我们酒店的经营立于不败之地。

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